Корпусный десерт тирамису

1 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Oct 5, 2026

Самый вкусный крем с прогретыми желтками (максимально безопасно комфортный вариант приготовления)

Мои пропорции на 6 штучек:
•400г маскарпоне (заранее за 30 мин достать из холодильника)
•3 желтка
•60г сахара
•остывший очень крепкий кофе
•печенье савоярди (я всегда использую домашние, видео рецепт есть в профиле)

Для шоколадного покрытия:
Тут понадобится термометр, его я тоже заказала за копейки на озоне, оказалось, очень нужная и частоиспользукмая во всем вещь)
• 500г темного шоколада (я заказываю на озоне callebaut 54%)
• 40г какао-масла (тоже можно найти на озоне)

Приготовление:
Миску с желтками поставить на водяную баню, мешать венчиком. Сахар должен раствориться, масса должна стать густой и горячей. Если есть специальный термометр, то это примерно 72-75 градусов.

Снять миску и начать взбивать уже миксером 3 мин до светлой пышной остывшей массы. Затем добавить маскарпоне и перемешать на самой низкой скорости миксера или вообще лопаткой только до однородности, не взбивать.

Переложить крем в кондитерский мешок, отсадить слой крема в силиконовую форму, быстро окунуть савоярди в кофе, выложить в серединку на крем, а сверху закрыть кремом и выровнять слой, накрыть пакетом или пленкой. Убрать на ночь в морозилку до каменного состояния.

На следующий день готовим шоколад:

2/3 шоколада растопить вместе с какао-маслом на водяной бане (до 45–48°C)

Снять с бани и добавить оставшийся шоколад, постоянно перемешивая, пока масса не остынет до 27–28°C. Если несколько кусочков не растаяли, то их надо просто выловить и убрать.

Снова прогреть на водяной бане до 31–32°C и сразу перелить в глубокий узкий стакан, чтобы ужобно было макать зерно.

Макнуть каменно застывший десерт в шоколад, сразу поднять, дать стечь, выложить на пергамент. Хранить можно в морозилке, можно в холодильнике, но чтобы было съедобно, нужно достать из морозилки в холодильник на 5-6 часов.