Красивая фокачча, которую легко приготовить

Фокачча — очень простой в приготовлении традиционный итальянский хлеб, представляющий из себя лепёшку, щедро пропитанную оливковым маслом и с разнообразными ароматическими добавками. Поскольку тесто для фокаччи очень влажное, месить его практически не нужно — достаточно смешать все ингредиенты и подождать.

Часто в рецептах фокаччи количество муки и жидкости указано для сильной муки (12-14% белка), способной удерживать больше влаги. Российская хлебопекарная мука средняя по силе (10-12% белка), поэтому воды она впитает меньше. Это не хорошо и не плохо — просто важно учитывать различия.

Для сильной муки на 500 г потребуется 375 мл воды, в то время как для обычной — максимум 350 мл. Если вы в обычную отечественную муку вольёте 375 мл воды (+ масло) — ничего не получится. Либо муку надо «усилить», добавив чистый глютен (купить его не проблема), либо скорректировать воду. Мы для простоты пойдём по второму пути.

Итак, для теста нам потребуется:
— 500 г обычной магазинной муки;
— 350 мл тёплой воды;
— 30 мл оливкового масла (или иного ароматного):
— 25 г свежих дрожжей (или 7 г сухих);
— 10 г соли:
— 15 г сахара.

Просто смешиваем эти ингредиенты лопаткой или ложкой в кастрюле объемом не менее 2,5 л, закрываем её и ставим в тёплое место на 1–1,5 часа. Затем смазываем противень и руки оливковым маслом, выкладываем на него тесто и руками распределяем по противню — если нужна тонкая лепёшка, это будет проще сделать в два приёма с интервалом 5-10 минут. Тесто будет очень липким — это нормально. Накрываем противень плёнкой и ждём ещё 20-30 минут.

Пока тесто на противне поднимается, можно подготовить начинки. Лучше всего подходят помидоры черри и консервированные оливки без косточек. Также можно добавить травы, чеснок, лук, нарезанную кубиками грудинку или сыр и т.п. Начинку нужно смело вдавливать в тесто, чтобы она коснулась дна, иначе при выпечке её вытолкнет наружу.

Даже при приготовлении без начинки фокаччу всегда грубо пальпируют, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха и создать «правильную» поверхность — вмятины от пальцев являются особенностью этого хлеба. Так что нежничать не стоит. После этого сбрызгиваем всё оливковым маслом, подсаливаем (если было много томатов или иных несолёных ингредиентов) и отправляем в духовку.

Обычно говорят, что выпекать фокаччу нужно при температуре 220°C, но это лишь потому, что для бытовых духовок 220°C — максимальное значение. Настолько влажное тесто очень трудно подрумянить, поэтому выпекать фокаччу надо при максимальной температуре, в очень хорошо разогретой духовке. Ставить противень нужно на самую верхнюю полку и обязательно включать верхний нагрев, если он имеется. Можно даже включить конвекцию, если корочка откажется подрумяниваться.

В результате должна получиться очень ароматная, крупнопористая, хрустящая снаружи, но мягкая и слегка влажная внутри лепёшка. Её можно есть как в чистом виде, так и использовать в качестве основы для сэндвичей.

Мы 15 лет производим пряности и знаем о них все.

Наш сайт https://spicerack.ru/
Наш магазин на озон https://www.ozon.ru/seller/spicerack/
ВК https://vk.com/spicerack
ТГ https://t.me/spicerackru
МАКС https://max.ru/id691507147077_biz
#shorts #фокачча #рецепт #выпечка