Легендарный Медовик как у бабушки

Готовим легендарный Медовик, тот самый вкус детства, нежный, ароматный, с медовыми коржами и воздушным сметанным кремом! Этот рецепт проверен годами и точно станет вашим любимым. Пошаговый процесс для идеального результата! Это торт диаметром около 16 см с 10-11 коржами.

Ингредиенты:
Медовые коржи:
мед 90 гр (яркий и ароматный гречишный или каштановый)
сахар 220 гр
сливочное масло 82,5% 30 гр
пищевая сода 10 гр
яичные желтки 8 шт
пшеничная мука высшего сорта 500, 560 гр
молотый мускатный орех 1/2 ч л (по желанию)

Крем:
сметана 20% 500 гр
сахарная пудра 50 гр
сливки 33% 50 гр
лимонный сок (по желанию)

Пошаговый рецепт:
1. Начните с приготовления медовых коржей. В большую кастрюлю объемом не менее 2,5 литров выложите мёд, сахар и нарезанное кубиками сливочное масло.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Не мешайте массу лопаткой, вместо этого слегка покачивайте кастрюлю, чтобы ингредиенты равномерно прогревались. Дождитесь полного растворения сахара и начала кипения массы. Муку заранее просейте, при желании добавьте в неё мускатный орех.
3. Как только сахар растворится и масса начнёт кипеть, не снимая кастрюлю с огня, добавьте пищевую соду и сразу же активно перемешивайте венчиком. Масса начнёт сильно пениться, увеличиваясь в объеме в 3, 4 раза. Продолжайте перемешивать до тех пор, пока рост пены не остановится и масса немного не потемнеет.
4. Снимите кастрюлю с огня. Введите яичные желтки и быстро размешайте венчиком, чтобы они не свернулись. Оставьте медовую массу на столе на 4, 5 минут для легкого остывания.
5. Постепенно вводите просеянную муку, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Можно использовать миксер с насадкой крюк или замешивать вручную. Тесто считается готовым, когда оно становится эластичным и перестает липнуть к рукам; ориентируйтесь на консистенцию, возможно, муки потребуется не вся порция.
6. Готовое тесто можно завернуть в пленку и хранить в холодильнике до 3, 4 дней. Разделите тесто на 10, 11 равных частей, скатайте их в шарики и накройте полотенцем или пленкой, чтобы они не подсыхали.
7. Каждый шарик теста раскатайте в очень тонкий круг толщиной около 2 мм. Используя кольцо или тарелку диаметром 16 см, вырежьте ровный круг. Наколите корж вилкой в нескольких местах.
8. Переложите раскатанный корж на пергаментную бумагу и выпекайте в предварительно разогретой до 170°C духовке примерно 6 минут до золотистого цвета.
9. Готовые коржи сразу же снимайте с пергамента или силиконового коврика и остужайте на ровной поверхности. Обрезки теста подсушите в духовке ещё 2, 3 минуты, полностью остудите и измельчите в мелкую крошку, которая понадобится для обсыпки торта. Выпеченные коржи можно герметично упаковать и хранить в сухом месте пару дней.
10. Для приготовления крема поместите хорошо охлажденную сметану и сахарную пудру в чашу миксера. Перемешайте венчиком или миксером , масса станет жидкой, это нормально. Влейте охлажденные сливки. Взбейте на высокой скорости до консистенции жирного йогурта.
11. Крем должен хорошо держать форму, но при этом оставаться мягким и воздушным. Важно не перевзбить крем, чтобы он остался достаточно жидким для хорошей пропитки коржей. Для баланса сладости в крем можно добавить немного лимонного сока.
12. Приступайте к сборке торта. Уложите первый корж на сервировочное блюдо или подложку. На каждый корж наносите примерно 50, 55 граммов крема, равномерно распределяя его ложкой. Сверху укладывайте следующий корж, слегка прижимая его. Повторите процесс со всеми коржами. Обильно промажьте кремом верх и бока торта.
13. Для стабилизации крема уберите торт в холодильник на 5, 10 минут.
14. Измельченную крошку просейте через крупное сито, чтобы удалить слишком крупные кусочки. Равномерно обсыпьте крошкой весь торт со всех сторон.
15. Готовый Медовик уберите в холодильник минимум на 10, 12 часов для тщательной пропитки. За это время коржи станут невероятно нежными. Хранить готовый торт лучше в холодильнике до 3 дней.

#убабушкивкуснее #бабушкинырецепты #рецепты #медовик #торт