МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ с ягодным конфи

1 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Oct 18, 2026

МЕРЕНГА

Ингредиенты:
* 200 г белков комнатной температуры
* щепотка соли
* 1 ч. л. лимонного сока
* 300 г сахара
* 1 ст. л. кукурузного крахмала

Белки комнатной температуры начинаем взбивать на малой или средней скорости миксера. Добавляем щепотку соли и 1 чайную ложку лимонного сока.

Взбиваем до появления пены, далее в три приёма постепенно вводим сахар, каждый раз хорошо взбивая массу. Взбиваем до получения очень плотных, устойчивых пиков.

Добавляем 1 столовую ложку кукурузного крахмала и на небольшой скорости аккуратно перемешиваем до однородности.

Перекладываем меренгу в кондитерский мешок, желательно большого размера, с насадкой «звезда».

Отсаживаем меренгу на стандартный противень, застеленный силиконизированным пергаментом, не слишком толстым слоем. Выдавливаем меренгу спиральными движениями, формируя рисунок, как показано на видео.

Данного количества меренги достаточно для стандартного противня домашней духовки.

Выпекаем при температуре 140–150 °C на режиме «верх-низ», без конвекции, около 35 минут. Последние 5 минут включаем конвекцию. Достаем из духовки сразу после выпечки.

Пергамент легко отделяется от меренги как сразу после выпечки, пока она ещё горячая, так и после полного остывания.
⸻

КРЕМ
Ингредиенты:
* 200 г маскарпоне
* 50 г сливочного сыра Philadelphia
* 200 г сливок
* 2 ст. л. сахарной пудры

Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до плотного состояния.

Маскарпоне и сливочный сыр Philadelphia разминаем лопаткой, добавляем во взбитые сливки на самой малой скорости миксера до объединения, получаем однородный плотный крем.
⸻

ЯГОДНОЕ КОНФИ
* 250 г свежей или замороженной чёрной смородины
* 1 ст. л. лимонного сока
* 2 ст. л. сахара
* 8 г желатина
* 60 мл холодной воды

Желатин заливаем 60 мл холодной воды и оставляем набухать примерно на 20 минут.

Ягоды выкладываем в сотейник, добавляем лимонный сок и сахар. Доводим до кипения и
слегка разминаем толкушкой для картофеля

Добавляем набухший желатин в горячую ягодную массу, перемешиваем до полного растворения.
Остужаем конфи (не до полного схватывания желатина) и перекладываем его в кондитерский мешок.
⸻
После сборки убираем рулет в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации.

Приятного аппетита!

#оксаналеви #рецепты#меренговыйрулет