Неаполитанская пицца: технологические особенности

1 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin_kuh
Издатель
В этом видео мы подробно разберем технологию производства неаполитанской пиццы. Но не классической pizza napoletana, а её современного стиля - «канотто» или "нео-неаполитанской" пиццы.
На каждом из этапов есть особенности, которые не столь очевидны, но от которых зависит результат в готовом изделии. Почему важно осуществлять замес для неаполитанской пиццы через бигу, как долго ферментировать тесто, почему даже нанесение соуса - так важно в пицце napoletana, и какую же выбрать печь? Ответы на эти и другие вопросы - в этом выпуске.

Подобный рецепт неаполитанской пиццы в современном стиле (канотто) можно найти здесь: https://youtu.be/PPVsrBSzRlw?is=nwTdZ23Rdy4naLkw
Сравнить рецептуру, технологию и внешний вид классической неаполитанской пиццы и её современного прочтения - канотто, можно, посмотрев этот выпуск: https://youtu.be/AAe9FBnpAiE?is=UtzlAxLnMuSUg5lL


00:00 Вступление
00:49 Как правильно приготовить тесто для современной неаполитанской пиццы
01:11 Что такое бига, её функции в тесте
01:20 Приготовление биги для неаполитанской пиццы
02:12 Основной замес теста: нюансы
03:18 Деление и формование теста
04:01 Какие лотки использовать для теста
05:05 Режимы ферментации теста для неаполитанской пиццы
05:30 Растяжка заготовок для пиццы: приемы
06:35 Как получить пышный борт неаполитанской пиццы
07:02 Загрузка пиццы в печь
07:48 Варианты печей для выпечки неаполитанской пиццы
09:36 Сравнение пиццы 96 и 12 часов ферментации
09:59 Подача неаполитанской пиццы

#супермука#пицца#неаполитанскаяпицца#pizza#pizzanapoletana
Категория
Домашняя пицца
Комментариев нет.