Pasta con la zucchina lunga siciliana #ilcaldosaporedelsud

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Издатель Aug 3, 2026

Pasta con la zucchina lunga e le patate, la minestra estiva siciliana tanto semplice quanto gustosa, un piatto che a me personalmente ricorda le estati a Pedara con mia nonna materna.
https://blog.giallozafferano.it/ilcaldosaporedelsud/minestra-estiva-di-pasta-e-zucchine/
Quando ero bambina mio nonno Carmelo, nella nostra casa di campagna, amava coltivare le zucchine trombetta, quelle molto strette e lunghe e dal colore verde chiaro, le stesse dalla cui pianta si ricavano i tenerumi. Nonna con queste zucchine preparava la minestra di zucchine, patate e pomodoro, e quando non la mangiavamo con il pane, ci preparava anche una pasta cremosa deliziosa. Certo, all’epoca la pasta con la zucchina e le patate,l non era il mio pranzo preferito, ma adesso che gli anni sono passati e i nonni andati via, questa minestra mi riporta indietro nel tempo, mi ricorda i pomeriggi di fine estate, il sole al tramonto i profumi di una cucina oprmai persa nei ricordi.…
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1 kg zucchina (lunga o zucchina trombetta)
150 polpa di pomodoro (maturi, medi)
1 cipolla
600 g patate
q.b. Sale
q.b. Olio extravergine d’oliva
400 g pasta (corta, meglio se spaghetti o linguine spezzate)
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Sciacquate la zucchina lunga, grattate la buccia, e tagliatela a cubetti piccoli. Pelate le patate, sciacquatele e tagliatele a cubetti, in fine pelate e tritate la cipolla. Rosolate la cipolla in un buon giro d’olio, unite le patate, aggiustate di sale e cuocete per 5-6 minuti mescolando spesso. Insaporite le patate, unite le zucchine e la passata di pomodoro o i pomodori a pezzetti. Mescolate e cuocete ancora 5 minuti, prima di aggiungere 600ml circa d’acqua.Cuocete a fiamma moderata, con il coperchio per circa 30-35 minuti, quindi togliete il coperchio e lasciate evaporare un po’ i liquidi, ottenuta una minestra cremosa il piatto sarebbe buono anche così, ma se vorrete farci la pasta, unite circa 800ml di acqua e portate a bollore.
Buttate la pasta, aggiustate di sale se ne servisse dell’altro e cuocetela fino a quando non risulterà cotta e avrà assorbito quasi tutti i liquidi. Spegnete il fornello, aggiungete una manciata di parmigiano, impiattate, date un buon giro d’olio, una spolverata di pepe se gradite, quindi portate in tavola.
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