PIZZA IN TEGLIA CROCCANTISSIMA

2 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin_kuh
Издатель
Pizza in teglia croccante e sottilissima, ecco la ricetta per ottenere questo risultato:

INGREDIENTI
600 g di farina tipo 0 forte (390 W, P/L 0,7, 16% proteine)
300 g di farina di grano tenero tipo 2 Buratto (300 W, P/L 0,8, 15% proteine)
100 g di farina integrale di grano tenero Macina
2 g di lievito di birra
5 g di malto diastasico in polvere
23 g di sale
790 g di acqua fredda
30 g di olio EVO
semola di grano duro per la stesura

PER IL CONDIMENTO
passata di pomodoro
olive
capperi
origano
olio

PROCEDIMENTO
→ Impastare tutte le farine, il malto, il lievito di birra e 700 g di acqua per 10 minuti e poi lasciare riposare il composto facendo uno stop di 5 minuti. Aggiungere quindi il sale con
50 g di acqua e impastare fino a quando risulterà completamente asciutto. Fare ora un altro stop di 10 minuti. Dopodiché versare la restante acqua lentamente, continuando
a impastare fino ad averla fatta assorbire tutta e, da ultimo, incorporare l’olio. Lasciare riposare in frigorifero per 36 ore, dando pieghe di rinforzo dopo 12 e 24 ore.
→ A questo punto, trascorso il tempo necessario, formare delle palline da 280 g e farle lievitare per 5-6 ore a temperatura ambiente in un contenitore coperto con coperchio.
→ Stendere su abbondante semola di grano duro, posizionare la pasta su una teglia da 20×30 cm e procedere a condirla.
→ Infornare su pietra refrattaria, cuocendo al massimo della temperatura del forno di casa per 6 minuti in posizione media e per altri 6 minuti nella penultima posizione in alto.
Se si possiede il fornetto per pizza, cuocere a 330 °C per 8 minuti.

LIEVITAZIONI
Impasto lasciato lievitare per 36 ore in frigorifero.
Palline da 280 g lasciate riposare per 5-6 ore a temperatura ambiente.

COTTURA
6 minuti in posizione media al massimo della temperatura, forno statico
6 minuti nella penultima posizione in alto al massimo della temperatura del forno di casa.
Oppure: 8 minuti a 330 °C, se nel fornetto per pizza
Категория
Домашняя пицца
Комментариев нет.