Pizza Teig - ohne Maschine

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admin_kuh
Издатель
Viele denken, man müsste genauso viel Arbeit mit den Händen reinstecken, wie die Maschine leistet.
Wichtig ist aber eher, dass man sich ein wenig Zeit nimmt!

Wir machen eine neapolitanische Pizza!

Zutaten Teig (6 Teiglinge):
- 900g Typ 00 Mehl
- ⁠100g Vollkorn Weizenmehl
- ⁠700ml KALTES Wasser (70%ige Hydration)
- ⁠3,5g frische Hefe
- ⁠30g Salz

Ihr könnt auch für den Anfang erstmal auf eine 65%ige Hydration gehen, dann lässt er sich leichter verarbeiten (650g Wasser), aber dafür einen ticken weniger luftig!

Ablauf:
- Mehl und Großteil des Wassers vermengen
- ⁠30min Ruhe (Autolyse)
- ⁠Hefe mit restlichen Wasser mischen und beigeben
- ⁠Einarbeiten bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist
- ⁠Salz dazu
- ⁠5 min kneten
- ⁠15min abgedeckt Ruhen
- ⁠Stetch and Fold und auf Spannung schleifen
- ⁠15min Ruhen
- ⁠6 mal 280g Teiglinge abstechen
- ⁠⁠Stetch and Fold und auf Spannung schleifen
- ⁠1 Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen
- ⁠16-20 Stunden im Kühlschrank ruhen
- ⁠1-2 Stunden vor der Pizzaparty rausnehmen
- ⁠Hund nicht vergessen!

Wenn du Bock auf die Schürze hast: Bald ist sie wieder im
Shop!
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(Link in der Bio)

#brunopecorino #pizza #pizzateig
Категория
Домашняя пицца
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