Пеку хлеб на закваске и хвастаюсь полезными находками с WB

4 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Jul 17, 2026

Ещё ни у кого не видела таких весов - это невероятно удобно. Мне кажется, они должны быть на кухне у каждой хозяйки.

Весы: #1181777170
Венчик: #1182940617
Резинки: #1182968120

Ингредиенты

закваска на пике - 100 г
мука в/с - 450 г
мука ц/з - 50 г
вода - 380 мл (350 + 30)
соль - 10 г

Приготовление

В миске объединяем 350 мл воды, закваску, муку высшего сорта и цельнозерновую муку. Перемешиваем до однородности и оставляем на 30 минут.

Добавляем соль и оставшиеся 30 мл воды, аккуратно вмешиваем до полного объединения. Оставляем тесто ещё на 30 минут.

Далее начинаем укреплять структуру теста: делаем 4 растягивания и складывания с интервалом 30 минут.

После последнего складывания оставляем тесто бродить при комнатной температуре, пока оно не увеличится примерно на 40-50%. У меня на брожение уходило от 1 до 3,5 часов в зависимости от температуры, поэтому ориентируемся на объём, а не на время.

Теперь предформовка и формовка.

Выкладываем тесто на слегка подпылённый мукой стол, аккуратно растягиваем и складываем «книжкой», затем сворачиваем в рулет. Повторяем ещё раз, формируя плотную заготовку.

Перекладываем тесто в расстоечную корзину швом вверх, дополнительно защипываем шов, создавая натяжение на поверхности заготовки, и отправляем в холодильник на ночь.

Выпечка

Утром разогреваем духовку вместе с кокотом до 250 °C.

Переворачиваем заготовку, делаем надрез по центру под углом примерно 45° (колоски - по желанию, а центральный надрез обязателен). Перекладываем хлеб в раскалённый кокот и добавляем несколько кубиков льда для образования пара.

Выпекаем:

25 минут под крышкой при 250 °C;
25 минут без крышки при 220 °C.

Я подобрала это время и температуру примерно с третьего раза. У вас они могут немного отличаться, потому что многое зависит от духовки и посуды. Поэтому наблюдайте за хлебом и при необходимости корректируйте режим выпечки.

#хлебназакваске #тартин