Рецепт идеального голландеза — оставил в описании

4 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin_kuh
Издатель
@makc_galishnikov - здесь простые рецепты от профессионального шефа

Идеальный голландез

В моем тг makcgalishnikov для удобства собраны все рецепты — ссылка в шапке профиля

Ингредиенты:
Желток — 3 шт
Вода — 2 ч.л.
Сок лимона — 1 ч.л.
Соль — 1 гр
Сливочное масло — 70 гр

Технология приготовления:
1. В глубокой посуде соединяем все ингредиенты, кроме сливочного масла.
2. Ставим кастрюлю с водой на огонь, уровень воды должен не прикасаться к миске. Как только миска нагреется, а вода закипит, убавляем огонь на умеренный, чтобы поддерживать температуру, но не греть выше, ставим миску со смесью и начинаем непрерывно взбивать.
3. Взбиваем до загущения, смотрите консистенцию в видео, затем снимаем миску с плиты и добавляем сливочное масло, взбиваем еще примерно 30 секунд.
4. Готовый соус лучше запаковать в вакуум или убрать в плотно закрытый контейнер.

Важно — яйца не должны жариться, нам нужно постепенно загустить.
Категория
Выпечка
Комментариев нет.