Телятина запечённая в духовке. #еда #рецепты #вкусно #кулинария #телятина

Телятина запечённая в духовке (подробный рецепт)

**Время подготовки:** 20 минут
**Время маринования:** от 1 часа до ночи
**Время запекания:** 1 час 40 минут – 2 часа
**Общее время:** около 3–4 часов (с маринованием)
**Порций:** 6–8
**Сложность:** средняя

#### Ингредиенты:
- Телятина (окорок, лопатка или корейка без кости) — 1,5–2 кг
- Чеснок — 1 средняя головка
- Растительное масло (лучше оливковое или подсолнечное рафинированное) — 3–4 ст. л.
- Горчица (дижонская или обычная столовая) — 1,5–2 ст. л.
- Соль крупная — 1–1,5 ч. л. (по вкусу)
- Чёрный свежемолотый перец — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1–2 ч. л.
- Розмарин свежий — 3–4 веточки (или 1 ч. л. сушёного)
- Тимьян свежий — 2–3 веточки (или ½ ч. л. сушёного)
- Лавровый лист — 2 шт.
- По желанию: 1 ст. л. мёда или бальзамического уксуса для глазури в конце

**Для овощной подушки (рекомендуется):**
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Стебли сельдерея — 2–3 шт. (по желанию)

#### Пошаговое приготовление:

**1. Подготовка мяса**
Вымойте телятину под холодной водой и очень тщательно обсушите бумажными полотенцами (влага мешает образованию корочки).
Если кусок большой — можно оставить целиком. При желании сделайте небольшие глубокие надрезы ножом и нашпигуйте тонкими дольками чеснока.

**2. Приготовление маринада**
Очистите чеснок и пропустите через пресс (или очень мелко порубите).
В миске смешайте:
- чеснок
- масло
- горчицу
- соль
- перец
- паприку
- мелко нарезанные листья розмарина и тимьяна

Всё хорошо перемешайте до однородной пасты.

**3. Натирание мяса**
Тщательно натрите телятину маринадом со всех сторон. Особенно хорошо промажьте надрезы и складки.
Если остался маринад — распределите его сверху.

**4. Маринование**
Положите мясо в глубокую миску или пакет для запекания, накройте плёнкой и оставьте:
- минимум на 1–2 часа при комнатной температуре
- или на 6–12 часов (лучше на ночь) в холодильнике

Чем дольше маринуется — тем нежнее и ароматнее получится мясо.

**5. Подготовка к запеканию**
Достаньте мясо из холодильника за 30–40 минут до готовки, чтобы оно немного согрелось.
Разогрейте духовку до 180°C (режим верх+низ).
Нарежьте лук и морковь крупными кусками, выложите на дно формы для запекания — это будет «подушка», которая не даст мясу пригореть и добавит сока.

**6. Запекание**
Выложите телятину на овощи. Добавьте лавровый лист.
Плотно накройте форму фольгой (блестящей стороной внутрь).
- Первые 60 минут запекайте под фольгой.
- Затем снимите фольгу, полейте мясо образовавшимся соком и запекайте ещё 40–60 минут до красивой румяной корочки.

Каждые 15–20 минут после снятия фольги поливайте мясо соком.

**7. Проверка готовности**
Готовность проверяйте так:
- Проткните мясо ножом в самой толстой части — сок должен быть прозрачным.
- Или используйте кулинарный термометр: внутренняя температура должна быть 70–75°C (не выше, иначе телятина станет сухой).

**8. Отдых мяса**
Достаньте форму из духовки, накройте мясо фольгой и дайте отдохнуть 15–20 минут. Это очень важный этап — сок успеет равномерно распределиться, и мясо будет максимально сочным.

#### Подача:
Нарезайте телятину поперёк волокон тонкими или средними ломтями.
Подавайте с запечёнными овощами из формы, картофельным пюре, гречкой, свежими овощами или лёгким салатом.
Можно полить оставшимся мясным соком.

**Дополнительные советы:**
- Для красивой глазури за 10 минут до конца запекания смажьте мясо смесью мёда и горчицы.
- Если кусок очень большой (больше 2 кг), увеличьте время запекания примерно на 20–30 минут.
- Остатки отлично хранятся в холодильнике 2–3 дня и вкусны в холодном виде.

Приятного аппетита!