ТОРТ СКАЗКА.#рецепты #подпишись #еда #простовкусно#выпечка#шортс#тренд#рек

Пошаговый рецепт классического торта «Сказка» по ингредиентам. Этот торт из советского детства традиционно формируется в виде рулета или продолговатого полена, украшается кремовыми грибочками, цветами и цукатами.

Шаг 1: Приготовление бисквита.

Подготовка: Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте прямоугольную форму для выпечки (примерно 20х30 см), застелив её пергаментом.

Взбивание яиц: Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки со средней скоростью до мягких пиков. Постепенно всыпьте половину сахара (60 г), увеличивая скорость до максимума, чтобы получилась плотная устойчивая пена. В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром (60 г) и ванильным сахаром добела.

Объединение: Аккуратно переложите взбитые белки к желткам и перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.

Сухие ингредиенты: Смешайте муку (100 г) и крахмал (20 г). Просейте их через сито в яичную массу. Быстро, но очень аккуратно замесите легкое бисквитное тесто (мешайте строго в одном направлении, чтобы не осадить массу).

Выпекание: Вылейте тесто на противень, разровняйте и выпекайте около 15–20 минут до золотистого цвета (готовность проверьте зубочисткой).

Охлаждение: Готовый бисквит остудите. В идеале ему нужно дать «созреть» 4–8 часов, чтобы при пропитке он не размок, но если времени нет — полностью остудите его на решетке. Подрежьте неровные края бисквита (обрезки подсушите в духовке и измельчите в крошку для обсыпки боков).

Шаг 2: Приготовление пропитки (сиропа)

Варка сиропа: В небольшой сотейник всыпьте сахар (100 г) и залейте водой (110 г).

Кипячение: Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Прокипятите 1 минуту.

Охлаждение: Снимите сироп с огня и полностью остудите его до комнатной температуры.

Шаг 3: Приготовление крема «Шарлотт»

Важно: Сливочное масло должно быть размягченным (комнатной температуры), а готовый молочно-яичный сироп — абсолютно холодным, иначе крем расслоится.

Молочная основа: В сотейнике соедините яйцо (1 шт.) и молоко (125 г), тщательно размешайте венчиком до однородности. Затем добавьте сахар (170 г) и перемешайте.

Варка: Поставьте сотейник на слабый или средний огонь. Постоянно помешивая венчиком (особенно на дне), доведите массу до кипения. Сироп начнет густеть и станет похож на жидкий кисель. После закипания поварите еще 1 минуту, не переставая мешать.

Охлаждение сиропа: Перелейте готовый сироп в чистую миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы не образовалась корочка) и полностью остудите до комнатной температуры.

Взбивание крема: Мягкое сливочное масло (200 г) взбейте миксером на высокой скорости в течение 4–5 минут до пышности и побеления.

Соединение: Не выключая миксер, вводите в масло остывший молочный сироп по одной столовой ложке, тщательно взбивая после каждой порции. Получится гладкий, блестящий и пышный крем.

Шаг 4: Сборка и декор торта

Разделение крема:

Отложите примерно 2–3 столовые ложки белого крема в кондитерский мешок для создания цветочков/узоров на торте.

В оставшуюся часть крема (примерно треть или чуть меньше от общего объема) добавьте какао (2 ч. л.) и хорошо перемешайте миксером. Этот шоколадный крем пойдет на обмазку торта снаружи.

Оставшийся белый крем пойдет внутрь торта.

Сборка:

Положите пласт бисквита на ровную поверхность. Равномерно полейте его остывшей пропиткой.

Смажьте поверхность бисквита основным белым кремом.

Осторожно сверните бисквит в плотный рулет (или, если вы пекли в глубокой форме, разрежьте бисквит вдоль на 2–3 коржа и прослоите их кремом, формируя продолговатый брусок).

Финишная отделка:

Покройте весь торт снаружи шоколадным кремом с какао.

Бока торта обсыпьте подготовленной бисквитной крошкой (из обрезков).

Верх торта украсьте узорами из отложенного белого крема с помощью кондитерской насадки (традиционно делают «косичку» или «волны» вдоль всего торта).

Финальный штрих: разложите сверху разноцветные цукаты, имитируя сказочные камушки или цветы.

Уберите торт в холодильник минимум на 2–3 часа (лучше на ночь), чтобы он пропитался и крем стабилизировался.

Музыка: Morning
Музыкант: LiQWYD
URL: https://www.soundcloud.com/liqwyd