Турецкий абрикосовый пирог от Александра Селезнева (часть 2)

3 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Jul 17, 2026

Ингредиенты

Тесто:

125 г мягкого сливочного масла
150 г сахара
500 г греческого йогурта (можно использовать любой кисломолочный продукт: сметану, творог, кефир и т.д.)
2 яйца
цедра 2 апельсинов
сок 2 апельсинов
400 г муки высшего сорта
1 ч. л. (около 10 г) разрыхлителя
около 3 ст. л. мелко измельчённых фисташек

Начинка:
около 750–760 г абрикосов

Сироп:
200 г апельсинового сока
125 г мёда
по желанию — веточки свежей мяты

Приготовление

1. Сливочное масло должно быть мягким. Если слегка подтопилось — ничего страшного. Соедините сливочное масло с сахаром и взбейте до светлой, воздушной массы.
2. В отдельной миске соедините йогурт и яйца, перемешайте венчиком до однородности. Добавьте цедру двух апельсинов и сок двух апельсинов, ещё раз перемешайте.
3. Просейте муку, добавьте разрыхлитель и хорошо перемешайте, чтобы разрыхлитель равномерно распределился. Затем добавьте мелко измельчённые фисташки.
4. Во взбитое сливочное масло с сахаром добавьте жидкую смесь из йогурта, яиц, сока и цедры апельсинов. Затем добавьте сухую смесь из муки, разрыхлителя и фисташек. Перемешайте лопаткой до однородности. Тесто должно получиться лёгким, эластичным, не тугим и не жидким.
5. Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки, затем каждую половинку разрежьте ещё раз пополам. Нарезайте достаточно крупно, чтобы при выпечке они сохранили форму. Часть абрикосов вмешайте в тесто, оставшиеся оставьте для верха.
6. Форму диаметром 26 см застелите пергаментом, борта хорошо смажьте сливочным маслом. При желании можно слегка присыпать их сахаром.
7. Выложите тесто в форму примерно на ¾ высоты. Сверху разложите оставшиеся абрикосы. При желании слегка присыпьте поверхность сахаром, чтобы во время выпечки образовалась красивая карамелизированная корочка.
8. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 50 минут.

Сироп

1. Соедините апельсиновый сок и мёд, доведите до кипения и проварите около 1 минуты. Снимите с огня. Если есть возможность, добавьте веточки мяты и дайте сиропу настояться. Затем охладите до комнатной температуры.

Готовый пирог слегка остудите и, пока он ещё тёплый, обильно пропитайте медово-апельсиновым сиропом.

По желанию:
- вместо абрикосов можно использовать персики, сливы или яблоки;
- зимой свежие абрикосы можно заменить консервированными;
- если используете ягоды, предварительно обваляйте их в крахмале;
- по желанию можно добавить ванилин;
- вместо мёда в сиропе можно использовать сахар.

Ссылка на мои открытые курсы: https://surl.li/tskbmv

Мои официальные соц.сети:
Telegram - t.me/chefalexmontecarlo
VK - https://vk.com/chefalexmonaco
Instagram - https://www.instagram.com/chefalexmonaco?igsh=MzR2ZnZ2NzFnZnNo
Одноклассники - https://ok.ru/chefalexmonaco
TikTok - https://www.tiktok.com/@chefalexmonaco_official?_r=1&_t=ZT-97SXS5esztN