Pasta all’Amatriciana: a Receita Italiana Original | Rigatoni Cremoso Passo a Passo

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admin_kuh
Издатель
Aprenda a fazer a verdadeira Pasta all’Amatriciana, um dos maiores clássicos da culinária italiana. Nesta receita, ensino o passo a passo completo usando rigatoni, guanciale, tomate pelado San Marzano e Pecorino Romano, além dos detalhes que fazem toda a diferença para obter um molho brilhante, cremoso e cheio de sabor.

Se você gosta de entender os porquês da cozinha, aqui não ensino apenas receitas. Você aprende a técnica por trás de cada preparo para cozinhar com mais segurança e alcançar resultados de restaurante na sua casa.

Ingredientes (2 porções)

• 250 g de rigatoni
• 120 g de guanciale em tiras
• 250 g de tomate pelado San Marzano
• 50 g de Pecorino Romano ralado fino
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Sal para a água da massa

Modo de preparo

1. Doure lentamente o guanciale em uma frigideira fria até liberar bastante gordura.
2. Acrescente o tomate pelado amassado e cozinhe por cerca de 15 minutos.
3. Cozinhe o rigatoni em água bem salgada e retire cerca de 2 minutos antes do ponto.
4. Reserve um pouco da água do cozimento e termine a massa dentro do molho.
5. Misture até formar uma emulsão cremosa.
6. Desligue o fogo, incorpore o Pecorino Romano e ajuste a textura com a água da massa.
7. Finalize com mais guanciale e pimenta-do-reino.

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Técnica liberta o sabor.
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Паста и макароны
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