TONNARELLI CON CICORIA #chefrufini

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Издатель Jul 1, 2026

L'unione tra l'amarognolo della cicoria ripassata con le alici e la dolcezza dei datterini rossi e gialli è una magia pura per il palato!
Ingredienti
Dosi per 2 persone:
Pasta: 250g di Tonnarelli frescos all'uovo (perfetti per trattenere questo tipo di sugo rustico)
Verdura: 200g di Cicoria (già pulita)
Pomodorini: 150g di Datterini rossi e 150g di Datterini gialli
Il Fondo: 4-5 cucchiai di Olio EVO, 1 spicchio d'Aglio, 2-3 filetti di Alici sott'olio
Spinta e Finitura: Peperoncino fresco o secco (a piacere), una generosa manciata di Pecorino Romano grattugiato
Sale: q.b.
Procedimento
La cicoria
Lava bene la cicoria e sbollentala per 4-5 minuti in acqua bollente leggermente salata (puoi usare la stessa acqua in cui poi cuocerai i tonnarelli). Scolala, strizzala leggermente e tagliala grossolanamente con un coltello. Tieni l'acqua sul fuoco per la pasta.
Il fondo saporito e i datterini
In un'ampia padella, versa un giro generoso di olio EVO, aggiungi lo spicchio d'aglio (schiacciato o intero) e i filetti di alicetta. Se ti piace, aggiungi anche il peperoncino. Fai andare a fuoco dolce finché l'alicetta non si sarà completamente sciolta nell'olio, creando una base saporitissima.
A questo punto, tuffa in padella i datterini gialli e rossi tagliati a metà. Lasciali saltare a fuoco vivo per 3-4 minuti, giusto il tempo di farli appassire leggermente e rilasciare la loro polpa dolce.
L'unione con la cicoria
Aggiungi la cicoria sbollentata nella padella con i pomodorini. Mescola bene a fuoco medio per 2-3 minuti, così la cicoria assorbirà tutto il fondo di aglio, olio, alicetta e la dolcezza dei datterini.
Riporta a bollore l'acqua della cicoria e cala i tonnarelli freschi. Cuociono pochissimo, circa 2-3 minuti. Salta la pasta a fuoco vivo per mezzo minuto per amalgamare i sapori, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se vedi che è troppo asciutta.