PENNETTE AL SALMONE #chefrufini #pasta

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Издатель Jul 8, 2026

Un tuffo nel gusto intramontabile con la cremosità della salsa rosa al cognac. Un primo piatto di pesce avvolgente, veloce e vellutato!

Ingredienti
Dosi per 2 persone:
Pasta: 200g di Penne lisce
Pesce: 150g di Salmone (fresco a dadini o affumicato a striscioline, a tua scelta)
Base: 1/2 Cipolla bianca (tritata finemente) e 1 noce abbondante di Burro
Sfumatura: 1 tazzina da caffè di Cognac (o Brandy)
Salsa Rosa: 3-4 cucchiai di Passata di pomodoro e 100ml di Panna da cucina
Finitura: Un bel ciuffo di Prezzemolo fresco tritato, sale e pepe nero q.b.

Procedimento
La base dolce
Metti a bollire l’acqua per le penne lisce. In una padella capiente, fai sciogliere la noce di burro a fuoco dolce. Aggiungi la cipolla bianca tritata finemente e lasciala appassire lentamente per qualche minuto, finché non diventa trasparente e morbida. Non deve assolutamente bruciare o prendere colore.
Il salmone e la sfumatura al Cognac
Alza leggermente la fiamma e unisci il salmone alla cipolla. Fallo saltare per appena un minuto (giusto il tempo di fargli cambiare colore). A questo punto, versa il Cognac e, se te la senti, fiammeggia, oppure lascialo semplicemente sfumare a fiamma viva finché l’alcol non sarà completamente evaporato, lasciando solo il suo profumo unico.
La creazione della Salsa Rosa
Abbassa la fiamma e aggiungi la passata di pomodoro. Mescola bene e lascia cuocere per circa 5 minuti per far restringere il pomodoro e amalgamare i sapori.
Subito dopo, versa la panna da cucina, mescola finché il sugo non diventa di quel classico, invitante colore rosa e spegni il fuoco. Regola di sale e aggiungi un pizzico di pepe nero.
La cottura della pasta
Calate le penne lisce nell’acqua bollente salata. Scolale un minuto prima del tempo indicato, tenendo da parte un goccio di acqua di cottura.
Il gran finale in padella
Riaccendi il fuoco sotto la padella del sugo a fiamma bassa, tuffaci dentro le penne lisce e salta il tutto per trenta secondi. Se la salsa ti sembra troppo densa, allungala con un cucchiaio di acqua della pasta per renderla vellutata.