5 базовых соусов — рецепты оставил в описании

3 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Jul 16, 2026

5 базовых соусов

Вместе с Шефом - кулинарное комьюнити для тех, кто хочет готовить в удовольствие и с предсказуемым результатом

1. Соус Бешамель

Ингредиенты (на 600 гр соуса):
Молоко (тёплое) — 500 гр
Сливочное масло — 40 гр
Мука пшеничная — 40 гр
Соль — 4 гр
Мускатный орех (молотый) — 0,5 гр

Технология приготовления:
1. В сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло.
2. Всыпать муку и активно обжаривать её венчиком 1–2 минуты до легкого орехового аромата.
3. Не снимая сотейник с огня, тонкой струйкой вливать тёплое молоко, непрерывно взбивая смесь венчиком, чтобы полностью разбить комочки.
4. Довести соус до кипения, убавить огонь до минимума и варить, постоянно помешивая, 4–5 минут до загустения.
5. В конце добавить соль и мускатный орех, перемешать и снять с огня.

Что можно сделать с этим соусом:
Классическая лазанья — уйдет около 500 гр соуса на среднюю форму.
Сэндвич Крок-месье — по 30 гр соуса на один бутерброд (хватит на 20 штук).
Жульен с курицей и грибами — по 50 гр на кокотницу (хватит на 12 порций).
Запеканка из картофеля или цветной капусты — залить овощи перед духовкой.

2. Сливочный Велюте

Ингредиенты (на 600 гр соуса):
Бульон (куриный, рыбный или овощной) — 500 гр
Сливочное масло — 40 гр
Мука пшеничная — 40 гр
Сливки 33% — 50 гр
Соль — 3 гр
Белый молотый перец — 1 гр

Технология приготовления:
1. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и обжаривать её венчиком 1–2 минуты, не допуская потемнения.
2. Постепенно, порциями вливать в сотейник горячий бульон, тщательно размешивая каждый раз венчиком до однородности.
3. Варить соус на медленном огне при слабом кипении 8–10 минут, регулярно помешивая.
4. В конце влить сливки, добавить соль, белый перец, прогреть еще 1 минуту и снять с огня.

Что можно сделать с этим соусом:
Сочная куриная грудка — полить готовое филе (по 50 гр на порцию, хватит на 12 порций).
Белая рыба (треска, судак) — запечь прямо в соусе или подать при отдаче (на 6–8 порций).
Основа для грибного соуса — добавить обжаренные шампиньоны.

Здесь все не уместилось, поэтому еще 3 рецепта соуса уже загрузил в моем тг makcgalishniko