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Rustikale Brötchen über Nacht

Zutaten für ca. 12 Brötchen
1.000 g Weizenmehl Type 405
620 ml kaltes Wasser
25 g Salz
ca. 30 g Olivenöl
7 g frische Hefe
etwas Mehl für die Arbeitsfläche


Zubereitung

Hallo meine Schönen,

1️⃣ Teig vorbereiten – Tag 1
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Die Hefe im kalten Wasser vollständig auflösen. Das Hefewasser zum Mehl geben und alles zu einem Teig vermengen.
Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2️⃣ Olivenöl & Dehnen und Falten
Nach der Ruhezeit das Olivenöl zum Teig geben und einarbeiten.
Mit leicht feuchten Händen den Teig von allen Seiten hochziehen und zur Mitte falten.
Diesen Vorgang zweimal im Abstand von jeweils 30 Minuten wiederholen.

3️⃣ Über Nacht ruhen lassen
Den Teig anschließend in eine leicht geölte Schüssel geben und abdecken.
Für 8–16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

4️⃣ Brötchen formen – Tag 2
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestreuen und den Teig vorsichtig darauf stürzen.
Den Teig möglichst wenig bearbeiten, damit die entstandenen Luftblasen erhalten bleiben.
Mit einer Teigkarte etwa 12 rustikale Teiglinge abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

5️⃣ Backen
Die Brötchen mit viel Dampf für etwa 20 Minuten backen, bis sie schön goldbraun und knusprig sind.

Anschließend auf einem Gitter ungefähr 30 Minuten auskühlen lassen.

Guten Appetit!









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