БЕЛЯШИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня

6 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель May 17, 2026

Рубрика «Хит № 1»
Беляши

15 беляшей

г. Москва, май 2026 года

Ингредиенты

Для теста:
Мука пшеничная 700 г (35 р.) («Дикси», 2 кг = 100 р.)
Дрожжи быстродействующие 7 г (30 р.) («Дикси», 7 г = 30 р.)
Сахар 40 г (2 р.) («Лента», 1 кг = 60 р.)
Подсолнечное масло 60 мл (8 р.) («Дикси», 1 л = 130 р.)
Соль 1 ч. л.
Вода 500 мл
Для начинки:
Фарш домашний 400 г (170 р.) («Дикси», 400 г = 170 р.)
Лук репчатый 200 г (8 р.) («Ашан», 1 кг = 40 р.)
Вода холодная 150 мл
Соль
Перец
Подсолнечное масло 940 мл (122 р.) («Дикси», 1 л = 130 р.)

Итого: 15 беляшей = 375 р., 1 беляш = 25 р.

Приготовление

Опара
1.Муку (500 г), дрожжи, сахар и соль, смешать в большой миске.
2.Тёплую воду (500 мл) влить в сухие ингредиенты, добавить 30 мл подсолнечного масла и замешать руками до однородной консистенции. Накрыть полотенцем и отправить на тёплую баню на 45 минут - 1 час, так чтобы дно миски не соприкасалось с водой.
3.В поднявшеюся опару добавить муку (200 г) и замешать до однородной консистенции теста, накрыть пищевой плёнкой и отправить на тёплую баню ещё на 1 час.
4.Лук нарезать на крупные куски и отправить в куттер, влить небольшое количество ледяной воды (70 мл) и перебить.

Совет от шефа: «Ледяная вода в фарше нужна, чтобы жир не растопился и фарш был плотнее».
5.Лук отправить в фарш, посолить и поперчить по вкусу, активно перемешать. Добавить ещё 70 мл холодной воды и перемешать. Отправить фарш в морозилку, пока идёт подготовка теста.
6.Поднятое тесто подмять руками, смазать подсолнечным маслом (30 мл) стол и руки. Разделить тесто на небольшие кусочки и сформировать из каждого кусочка лепёшку. В центр лепёшки положить начинку и скрепить тестом в центре образуя маленькую дырочку по середине.

Совет от шефа: «Дырочка в центре беляша необходима, чтобы вышел воздух и сок от начинки не разорвал тесто во время обжаривания».
7.Таким образом, сформировать заготовки беляшей из всего теста и начинки.
8.На сковороду с высокими бортами налить большое количество подсолнечного масла (940 мл) и на среднем нагреве довести до правильной температуры фритюра.
9.Отправить партию беляшей (3-4 шт.) в масло дырочкой вниз, обжаривать на медленном огне до золотистой корочки, перевернуть на вторую сторону и продолжить обжаривать периодически обливая беляши горячим маслом.
10.Готовые беляши переложить на тарелку с салфеткой, чтобы стекло лишнее масло.

Приятного аппетита!