КЕБАБ С БАКЛАЖАНАМИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня

3 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Jun 22, 2026

Рубрика «На даче»
Кебаб с баклажанами

6 порций

г. Москва, июнь 2026 года

Ингредиенты

Баклажаны 1,5 кг (300 р.) («Ашан», 1 кг = 200 р.)
Фарш из баранины 800 г (600 р.) («Ашан», 400 г = 300 р.)
Томаты 350 г (70 р.) («Магнит», 1 кг = 200 р.)
Салат листовой 50 г (40 р.) («Глобус», 100 г = 80 р.)
Аджика сухая 3,5 ч. л. (8 р.) («Озон», 290 г = 273 р.)
Мацони 150 г (45 р.) («Лента», 950 г = 289 р.)
Мята 10 г (16 р.) («Ашан», 50 г = 80 р.)
Кумин молотый 1/2 ч. л. (1 р.) («Озон», 400 г = 217 р.)
Чеснок 1 зубчик (1 р.) («Лента», 1 кг = 200 р.)
Подсолнечное масло 20 мл (3 р.) («Дикси», 1 л = 130 р.)
Соль
Перец

Вам понадобятся шампура.

Итого: 6 порций = 1084 р., 1 порция = 181 р.

Приготовление
1.Отрезать у баклажанов плодоножки и нарезать на крупные кольца около 2 см толщиной.
2.Баклажаны посолить, поперчить, взбрызнуть маслом и перемешать.
3.Фарш посолить по вкусу, добавить сухую аджику, перемешать и хорошенько отбить руками.

Совет от шефа: «Фарш надо как следует отбить, чтобы он стал более плотный».
4.Из фарша скатать плотные тефтели диаметром не больше баклажановых кружков.
5.Нанизывать чередуя колечки баклажана и тефтели на каждый шампур, не спрессовывая фарш.

Совет от шефа: «Можно подготовить шампур только с баклажанами, если фарш закончится».
6.Таким образом, подготовить все шампура.
7.Шампура отправить на мангал и обжарить со всех сторон в течение 15-20 минут, контролируя жар.
8.Соус: мацони смешать с измельчённым чесноком, кумином и мелко нарубленными листиками мяты.
9.Переложить помидоры на слабые угли и подпечь в течение 3 минут, постоянно переворачивая.
Сервировка
10.На большое блюдо выложить салатные листья, сверху положить шампура с фаршем и баклажанами, а рядом помидоры и соус.

Приятного аппетита!