ПИЦЦА «ПЕППЕРОНИ» КАК В РЕСТОРАНЕ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Мастер-класс»
Пицца «Пепперони» как в ресторане
6 пицц

г. Москва, сентябрь 2026 года

Ингредиенты
Для острого масла
Оливковое масло 250 мл (262 р.) («Лента», 1 л = 1050 р.)
Чили перец сушёный 3 стручка (37 р.) («Озон», 100 г = 184 р.)

Вам понадобится отдельная бутылка для острого масла.

Итого: 250 мл острого оливкового масла = 299 р.
Для теста
Мука пшеничная 1100 г (55 р.) («Дикси», 2 кг = 100 р.)
Дрожжи сухие быстродействующие 4 г (5 р.) («Ашан», 12 г = 15 р.)
Вода тёплая 625 мл
Оливковое масло 50 мл (53 р.) («Лента», 1 л = 1050 р.)
Манная крупа 100 г (8 р.) («Ашан», 800 г = 63 р.)
Соль 1 щепотка
Для начинки
Томаты протёртые 500 г (170 р.) («Дикси», 500 г = 170 р.)
Оливковое масло 15 мл (16 р.) («Лента», 1 л = 1050 р.)
Сушёный базилик 2 ч. л. (4 р.) («Озон», 200 г = 173 р.)
Моцарелла для пиццы 300 г (210 р.) («Ашан», 300 г = 210 р.)
Пепперони в нарезке 240 г (204 р.) («Метро», 500 г = 425 р.)
Острое оливковое масло 60 мл (72 р.)
Базилик зелёный свежий 30 г (72 р.) («Ашан», 50 г = 120 р.)
Соль 2 щепотки

Итого: 6 пицц = 869 р., 1 пицца = 145 р., 1 кусок пиццы = 18 р.

Приготовление

1.Разбить на кусочки стручки перца и отправить в пустую бутылку. Нагреть оливковое масло (250 мл) в отдельном сотейнике в течение пары минут до 50 градусов, затем перелить в бутылку с перцем. Отправить острое масло в тёмное место на несколько дней - настаиваться.

Совет от шефа: «Чем дольше настаивается масло, тем оно острее».

2.В большую миску отправить муку (1 кг), дрожжи, щепотку соли и хорошенько перемешать. Затем влить тёплую воду и продолжить равномерно замешивать. Добавить оливковое масло (25 мл) и продолжить вымешивать тесто в миске, а затем на столе до однородного эластичного теста.
3.Смазать миску 5 мл оливкового масла, переложить в неё тесто, накрыть пищевой плёнкой (полотенцем), поставить в тёплое место и дать подняться в течение 1 часа.
4.Обмять поднявшееся тесто и разделить на 6 равных кусков, отправить на смазанный оливковым маслом (10 мл) стол. Каждый кусок прокрутить на столе до оформления в шарик.

Совет от шефа: «Тесто можно переложить в пищевые пакеты и отправить в морозилку, чтобы в следующий раз перед приготовлением пиццы не тратить время на тесто».

5.Смазать противень оливковым маслом (10 мл), переложить шарики на противень, накрыть пищевой плёнкой и отправить в тёплое место, дать ещё подняться в течение 30 минут.
6.Протёртые томаты посолить парой щепоток, добавить сушёный базилик и влить оливковое масло (15 мл), перемешать.
7.Смешать манку и муку 1к1 (по 30 г), подпылить слегка стол и выложить шарик теста и ещё слегка подпылить. От центра к краям, пальцами слегка отбивая тесто сформировать его в круг, подходящий по размеру к противню. Переложить круг из теста (основу) на пергамент и смазать ровным слоем соуса.
8.Покрыть слоем из моцареллы (30 г) натёртой на крупной тёрке, выложить слой пепперони и покрыть ещё слоем сыра (20 г).
9.Отправить пиццу в заранее разогретую до 250 градусов духовку на 10 минут.
10.Таким образом, собрать пиццы из оставшихся ингредиентов.
11.Пиццу нарезать на порционные куски, полить острым маслом (10 мл) и украсить листиками базилика.

Приятного аппетита!