РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ - рецепт шефа Бельковича | ПроСто кухня

2 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Aug 22, 2026

Рубрика «Мастер-класс»
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

5 порций

г. Москва, август 2026 года

Ингредиенты

Баклажаны крупные 2 шт. (75 р.) («Преображенский рынок», 1 кг = 150 р.)
Орехи грецкие в скорлупе 600 г (выход 300 г очищенных) (210 р.) («Преображенский рынок», 1 кг = 350 р.)
Чеснок 4 зубчика (6 р.) («Ашан», 1 кг = 300 р.)
Кинза 30 г (24 р.) («Метро», 100 г = 80 р.)
Винный уксус красный 2 ст. л. (12 р.) («Ашан», 520 г = 210 р.)
Хмели-сунели 2 ч. л. (4 р.) («Озон», 200 г = 195 р.)
Аджика 1 ч. л. (4 р.) («Дикси», 140 г = 70 р.)
Повидло яблочное 1 ч. л. с горкой (6 р.) («Озон», 600 г = 232 р.)
Подсолнечное масло 60 мл (8 р.) («Дикси», 1 л = 130 р.)
Гранат (зёрна) 60 г (30 р.) («Ашан», 1 кг = 500 р.)
Соль

Итого: 5 порций (23 рулетика) = 379 р., 1 порция (4-5 рулетиков) = 76 р.

Приготовление

1.Отрезать попки и плодоножки у баклажанов, нарезать вдоль на слайсы средней толщины 0,5 см.
2.Большой поднос посыпать солью и выложить равномерно баклажановые слайсы, посыпать сверху ещё солью и дать постоять 10-15 минут.

Совет от шефа: «Соль при приготовлении баклажанов необходима, уберется горечь и не будут впитывать много масла при обжаривании».

3.Баклажаны промыть и хорошенько высушить.
4.Противень застелить пергаментом и выложить равномерно баклажановые слайсы, смазать подсолнечным маслом (30 мл).
5.Отправить первую партию баклажанов в духовку и запекать при 250 градусах в течение 10 минут.
6.Таким же образом, выложить второй противень баклажанами, смазать 30 мл подсолнечного масла и запечь в духовке.
7.В куттер отправить зубчики чеснока, грецкие орехи, хмели-сунели, аджику, веточки кинзы (20 г), повидло, винный уксус, соль пару щепоток, немного воды (50 мл) и перебить до однородности, иногда перемешивая ложкой и соскребая со стенок чаши.
8.Завернуть начинку в остывшие слайсы баклажана: положить на узкий край начинку и завернуть в плотный рулет.
9.Переложить рулетики на большое сервировочное блюдо.
10.Разрезать гарант на две части и выбить из каждой половинки зёрна.
Сервировка
11.Украсить рулетики зернами граната и веточками кинзы (10 г).

Приятного аппетита!