ЮБИЛЕЙНЫЙ ТОРТ ИЗ МЕРЕНГИ С ЧЁРНОЙ СМОРОДИНОЙ - рецепт Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется!»
Юбилейный торт из меренги с чёрной смородиной

2500 г

г. Москва, октябрь 2026 года

Ингредиенты

Для конфитюра: 
Чёрная смородина замороженная 400 г (292 р.) («Лента», 500 г = 365 р.)
Сахар 100 г (6 р.) («Лента», 1 кг = 60 р.)
Кукурузный крахмал 20 г (5 р.) («Ашан», 200 г = 50 р.)
Для коржей:
Яичный белок в бутылке 400 г (172 р.) («Ашан», 500 г = 215 р.)
Сахар 600 г (36 р.) («Лента», 1 кг = 60 р.)
Кукурузный крахмал 50 г (12 р.) («Ашан», 200 г = 50 р.)
Лимонный сок 2 ч. л. (6 р.) («Ашан», 115 мл = 60 р.)
Миндальные лепестки 60 г (120 р.) («Ашан», 250 г = 500 р.)
Жидкий краситель жёлтый 5-10 капель
Для крема:
Сыр сливочный творожный 700 г (460 р.) («Ашан», 350 г = 230 р.)
Сливки 33 % 200 мл (108 р.) («Ашан», 500 мл = 270 р.)
Сахарная пудра 100 г (19 р.) («Ашан», 250 г = 47 р.)
Конфитюр из смородины 100 г

Вам понадобятся пергамент и кондитерский пакет с насадкой.

Итого: 1 торт 2500 г (8 кусков) = 1236 р., 1 кусок торта = 154 р.

Приготовление

Смородиновый конфитюр
1.Заранее размороженную смородину, перебить «ногой» погружным блендером, а затем пропустить смородиновое пюре через мелкое сито в сотейник.
2.Добавить к смородине сахар (100 г) и крахмал (20 г), перемешать.
3.На медленном нагреве заварить смородиновое пюре, довести до кипения и загустения, переложить в миску и отправить в холодильник до полного остывания.
Меренга
4.В две миски отправить по 200 г белка, по 300 г сахара, по 1 ч. л. лимонного сока и по щепотке соли, взбить миксером венчиками до крепких пиков.

Совет от шефа: «Для стабилизации и крепких пиков меренги, в белки надо добавить лимонный сок и щепотку соли».

5.Ближе к концу взбивания добавить в каждую миску со взбитыми белками по 25 г крахмала и перемешать венчиками миксером.
6.В одну миску добавить несколько капель красителя, перемешать миксером до яркого цвета.
7.Застелить пергаментом противни и переложить взбитые белки равномерным слоем на каждый противень, посыпать миндальными лепестками. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Крем
8.В отдельную миску отправить сливки и сахарную пудру (100 г), взбить миксером до небольшой густоты, добавить творожный сыр и перемешать до однородности.
9.Добавить в крем конфитюр (100 г) и перемешать венчиком до однородной консистенции.
10.Переложить крем в кондитерский пакет с насадкой и утрамбовать, отправить в холодильнике на несколько минут для стабилизации.
11.Коржам из меренги дать остыть, перевернуть вниз стороной с миндалём и снять пергамент. Разрезать каждый корж пополам.
12.Переложить жёлтый корж на большое плоское блюдо (декоративную доску или тортовницу). Покрыть корж кремом, точечно отсаживая его с помощью кондитерского пакета, затем смазать сверху смородиновым конфитюром (несколько столовых ложек). Сверху выложить второй белый корж миндалём вниз, отсадить крем таким же образом и покрыть конфитюром.
13.Таким образом, собрать весь торт и сверху покрыть последний жёлтый корж финальным слоем из кремовых «луковок».

Приятного аппетита!